TAJINE D'OLIVE AUX CHAMPIGNONS
Ingrédients :
2 morceaux de poulet
1 petite boite de conserve de champignon entier
1 sachet d’olive verte dénoyautée
1 gros oignon
1 tomate
1 c à s d’huile
1 jumbo de poulet (facultatif)
½ c à c de gingembre
½ c à c de curcumin
1 c à c café de raz el hanout
1 c à s à ras de concentré de tomate
Une pincée de poivre
Sel
1 bouquet de persil et coriandre
Eau
2 c à s de vinaigre
Préparation :
Mettre de l’eau dans une casserole et porter à ébullition, rajouter un peu de vinaigre et plonger les olives vertes à l’intérieur. (5 à 10 min). Le vinaigre enlève le côté acide des olives. Les mettre à égoutter et les replonger une deuxième fois dans de l’eau bouillante (pas besoin de vinaigre cette fois-ci).
Plonger également les champignons dans de l’eau bouillante salée (10 à 15 min). Egoutter.
Disposez dans un faitout ou une cocotte les morceaux de poulet avec l’oignon émincé, la purée de tomate (sans la peau), et l’huile. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
Ajoutez un demi-verre d’eau pour éviter que ça brule, le djumbo, gingembre, curcumin, raz el hanout, poivre, sel. Attention à ne pas mettre trop de sel car le djumbo est déjà salé.
Mélangez et laissez revenir quelques instants. Ensuite rajoutez le concentré de tomate. Recouvrir d'eau et rajoutez les olives vertes et les champignons ainsi que le bouquet de coriandre et de persil. (Attacher le avec un fil de cuisine et le retirer à la fin de cuisson).
Laissez cuire à feu doux une quarantaine de minutes. Il faut que les olives soient cuites et que la sauce soit un peu réduite. Si le poulet à cuit avant les légumes, vous pouvez le retirer et continuer la cuisson des légumes.
Maintenant on passe à la préparation des frites.
Eplucher et couper les pommes de terre en forme de frites, saler et faire frire dans de l’huile chaude.
Vous pouvez également faire frire des frites surgelés.
Aussi, vous pouvez faire dorer le poulet dans un peu d’huile chaude.
Maintenant que c’est prêt, dresser votre assiette, avec le poulet, les légumes et leur sauce et quelques frites.
Remarque :
Si vous n’aimez pas les frites dans ce plat, vous pouvez mettre à la mi-cuisson des pommes de terre épluché et coupé en deux.
Vous pouvez aussi remplacer les champignons par des boulettes de viandes hachées. Par contre, il faut les rajouter à la sauce à la mi- cuisson.