HARIRA

Ingrédients :

1 morceau de poulet
1 gros oignon
1 tomate
1 pomme de terre
1 carotte
¼ de courgette
1 poignée de pois chiche trempés la veille
1 verre à thé de semoule d’orge grosse (tchicha ta3 zara3)
1 c à s d’huile
1 jumbo de poulet (facultatif)
½ c à c de gingembre
½ c à c de curcumin
1 c à c café de raz el hanout
1 c à s à ras de concentré de tomate
Une pincée de poivre
Sel
1 bouquet de persil et coriandre
Eau

 

Préparation : 

Disposez dans un faitout ou une cocotte le morceau de poulet avec l’oignon émincé, la purée de tomate (sans la peau), et l’huile. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.

Ajoutez un demi-verre d’eau pour éviter que ça brule, le djumbo, gingembre, curcumin, raz el hanout, poivre, sel. Attention à ne pas mettre trop de sel car le djumbo est déjà salé.

Mélangez et laissez revenir quelques instants. Ensuite rajoutez la courgette coupé en morceaux, la pomme de terre épluché et couper en deux puis la carotte épluchée et coupée en bâtonnets. Rajouter également le concentré de tomate. Recouvrir d’eau et rajoutez le bouquet de coriandre et de persil. (Attacher le avec un fil de cuisine et le retirer à la fin de cuisson).  Enfin, rajouter les pois chiche dés ébullition.

Laissez cuire à feu doux une quarantaine de minutes. Il faut que les légumes soient cuits. A 5 – 10 minutes avant d’éteindre le feu, mettre la semoule d’orge (grosse) à cuire avec les légumes. Et mélanger de temps en temps jusqu’à ce que ça cuise.

Quand les légumes sont cuits, passer le tout à la moulinette (mettre la plaque avec les gros trous). Ne pas écraser le bouquet de persil sinon vous aurez une harira toute verte. Par contre, vous pouvez en rajouter dans votre harira, et il faut qu’il soit haché soit frais ou soit sec.

Si vous trouvez que votre harira est trop légère, remettez-là sur le feu pour qu’elle s’épaississe, et mélanger de temps en temps.

Et rajouter à la fin dans la harira du persil haché (frais ou sec).