TAJINE D'AUBERGINE

Ingrédients :

2 morceaux de viande de bœuf (ou poulet)
1 gros oignon
1 tomate
1 c à s d’huile
1 jumbo de poulet ou de bœuf (facultatif)
½ c à c de gingembre
½ c à c de curcumin
1 c à c café de raz el hanout
1 c à s à ras de concentré de tomate
Une pincée de poivre
Sel
1 bouquet de persil et coriandre
1 poignée de pois chiche trempés la veille
Eau

2 aubergines
Huile pour friture
 

Préparation : 

Disposez dans un faitout les morceaux de viande de bœuf avec l’oignon émincé, la purée de tomate (sans la peau), et l’huile. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.

Ajoutez un demi-verre d’eau pour éviter que ça brule, le djumbo, gingembre, curcumin, raz el hanout, poivre, sel. Attention à ne pas mettre trop de sel car le djumbo est déjà salé.

Mélangez et laissez revenir quelques instants. Ensuite rajoutez le concentré de tomate. Recouvrir d’eau et rajoutez le bouquet de coriandre et de persil. (Attacher le avec un fil de cuisine et le retirer à la fin de cuisson).  Enfin, rajouter les pois chiche dés ébullition.

Laissez cuire à feu doux une quarantaine de minutes, jusqu’à ce que la viande soit quasiment cuite, jetez les pommes de terre épluchées et coupées en deux. Continuez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites et laisser également réduire un peu la sauce.

Maintenant on passe à la préparation des aubergines.

Eplucher et couper en rondelles les aubergines, saler et faire frire dans de l’huile chaude. Les dorer des deux côtés.

Ensuite sur une assiette disposer les rondelles d’aubergines avec sa sauce aux pommes de terre.