MHADJEB

Ingrédients :

La pâte :

750 g de semoule fine
250g de farine
Une pincée de sel
Eau
huile

La farce :

1 kg de tomates
5 gros oignons
Harissa
Huile
1 c à s de concentré de tomates
sel
Poivre

Préparation :

Mettre les tomates dans de l’eau bouillante pour retirer plus facilement leur peau. Ensuite coupez les en petit dés et réservez.

Pelez les oignons et les émincez. Faites les revenir dans une pôele avec un peu d’huile. Ajoutez les tomates en dés, salez, poivrez, rajoutez l’harissa et laissez mijoter.

 Ajoutez le concentré de tomates et 1 verre d'eau. Laissez réduire la sauce, retirez du feu et laissez refroidir.

Maintenant préparez la pâte, versez la semoule fine, la farine dans une terrine ajouté le sel et mélangez, puis ajoutez l’eau. Mélangez le tout.
Travaillez cette pâte énergiquement, en l’aspergeant de temps à autre d’eau jusqu à ce qu’elle devienne plus molle, et facile à manier, recouvrez-la et laissez reposer environ 20 à 30 minutes.

Huilez vous les mains légèrement avec de l’huile afin que la pâte glisse facilement.
Prenez la pâte dans la main et formez un anneau avec l’index et le pouce et pressez la pâte pour en dégager une petite boule de la taille de 5 cm de diamètre, les disposez sur un plateau huilé. Et retournez-les sur le plateau afin qu’elle soient entièrement huilés. Laisser encore reposez une trentaine de minutes et recouvrir d'un linge, cela évite qu’elles durcissent.

Mettre le tajine sur le feu à chauffer.

Prenez une boule, étirez la du bout des doigts huilés en l’étalant en longueur et en largeur jusqu'à l’obtention d’une feuille très fine.



Mettez la farce au milieu recouvrez avec les bords pour en faire un carré (Repliez les quatre coins vers le centre).

Huilé le tajine et faire cuire le rectangle de pâte. Faites cuire des deux côtés.

Répétez l’opération jusqu'à épuisement de toute la pâte.