CROQUETTES AUBERGINES/POULET
Ingrédients :
Pour 30 croquettes
400 g de blanc de poulet haché
2 aubergine moyenne
2 cuillère à soupe de coriandre hachée
2 gousse d'ail émincé
2 cuillère à café de cumin
2 cuillère à café de sel
Poivre
1 oeuf
4 cuillères à soupe de chapelure
Dorure :
6 cuillère à soupe de farine
2 blanc d'oeuf
8 cuillères à soupe de chapelure
Huile pour friture
Préparation :
Faire griller les aubergines en la faisant griller sur un feu ou au gril du four. Ensuite les recouvrir de papier aluminium et laisser reposer 15 minutes.
Eplucher les aubergines, et les couper . A l'aide d'une fourchette les écraser pour en faire une purée.
Dans un saladier, mélanger la purée d'aubergine, les blanc de poulet hachée, la coriandre, l'ail émincé, le cumin, le sel, le poivre, la chapelure et l'oeuf. Si trop molle, rajouter encore un peu de chapelure.
(Même si elle sont molles une fois que vous les passez dans la farine, elles deviennent un peu plus malléable.)
Faire des boules moyennes et les passer dans la farine, puis dans le blanc d'oeuf et la chapelure.
Et faire frire dans de l'huile chaude.
Et poser sur du papier absorbant.
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