PECHES A LA PATE D'AMANDE
Ingrédients :
Pâte d’amandes :
500g d’amandes en poudre
500g de sucre glace
3 à 4 blancs d’œufs
Quelques gouttes d’arôme de pêche
200g de beurre fondu
Farce :
200g de madeleine
Une poignée d’amande en poudre
3 à 4 cuillères à soupe de confiture de pêche
Décoration :
Quelques gouttes de colorant rouge
Un peu de pâtes de dattes pour la tige
Quelques gouttes de colorant vert
Préparation :
Mélangez les amandes, le sucre glacé tamisé et l’arôme. Ajoutez les blancs d’œufs légèrement battus et le beurre fondu.
Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse (au besoin, ajoutez un blanc d’œuf).
Prélevez une grosse noix de cette pâte d’amande afin de faire les feuilles vertes pour la décoration.
Pour la farce, émiettez les madeleines, incorporez une poignée d’amande et la confiture. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Faites des noyaux de la taille d’une bille.
Prélevez une portion de la pâte d’amandes et introduisez un noyau de farce, refermez et roulez-la entre les mains de manière à obtenir la forme d’une pèche.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
En partant du centre et avec un couteau, tracez un trait sur la pêche du haut en bas.
Piquez le centre du fruit avec une allumette et mettre un peu de pâte de datte à l’intérieur pour former la tige du fruit.
A l’aide d’un pinceau, mettre du colorant rouge mélangé avec un peu d’eau, sur un seul côté du fruit et laissez sécher.
Décorez le côté blanc de la pêche d’une feuille verte préparé à partir de la pâte d’amande. (Mettre du colorant vert sur la pâte d’amande).
Parsemer un peu de sucre glace sur le fruit et rangez dans des caissettes.
