MESFOUF

Ingrédients :

300g de couscous moyen
4 c à s d’huile
Sel
Eau
Beurre salée
200 à 300 g de petit pois en conserve (ou surgelé)
El ben


Préparation :

Verser le couscous dans une terrine ou (gasah’a) et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et bien mélanger avec les bouts des doigts, recouvrir d’eau, laisser 1 à 2 minutes et le mettre à égoutter dans une passoire. Ensuite le remettre dans la terrine de départ et laisser sécher. Séparer les graines avec vos mains et quand c’est sec, disposer le dans le haut du couscoussier.

Laisser cuire 5 minutes à partir du moment où la vapeur traverse les grains.

Retirer, ajouter du sel et asperger d'eau. Le remettre dans la terrine.

Laisser gonfler en recouvrant le couscous d’un linge propre, laisser sécher puis bien mélanger avec les mains. Quand c’est sec, mettre 2 cuillères à soupe d’huile dans vos mains et séparer les graines.

Remettre à cuire une deuxième fois.

Verser le couscous dans la terrine et ajouter un beau morceau de beurre. Mélanger.

Mettre les petits pois dans le haut du couscoussier, une fois cuit, les mélanger avec le couscous. Rajouter un peu de lben.