PATE FEUILLETEE

Ingrédients :

250 g de farine
125 g d'eau
5 g de sel fin
185 g de beurre mou
 

Préparation :

Disposer la farine en fontaine, ajouter le sel fin puis l’eau tempérée au centre. Malaxer du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine afin d’obtenir une boule de pâte homogène.

Inciser au couteau le dessus de la pâte en formant une croix.



Ensuite envelopper la pâte dans une feuille de papier film et laisser reposer au frais 30 minutes minimum.

Le temps écoulé, sortir la pâte du frigo et la poser sur un plan de travail fariné.

Aplatir avec les doigts les 4 pointes de la boule de pâte. Abaisser la pâte en respectant la forme de croix. Laisser le centre plus épais.



Placer au centre le beurre à température ambiante.

Rabattre un côté de la pâte sur le beurre. Tapoter avec un rouleau à pâtisserie pour bien répartir le beurre. Rabattre le côté opposé et tapoter à nouveau avec le bout du rouleau à pâtisserie afin de bien égaliser le beurre.

Rabattre ensuite le côté droit, puis pour finir le côté gauche. Abaisser la pâte dans la longueur.

Faire pivoter la pâte d’un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre.

Plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier puis celui de gauche.

Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.

Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur.

Refaire pivoter la pâte d’un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre et plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier puis celui de gauche, positionner les différentes couches de pâte bord à bord.

Envelopper la pâte et laisser poser au frais 30 minutes minimum. Ainsi se terminent les deux premiers tours.

Une pâte feuilletée de base comporte toujours 6 tours.

Renouveler l’opération deux fois et ne pas oublier de laisser reposer entre les deux.

La pâte est terminée lorsqu’elle comporte 6 tours. Il sera nécessaire de la laisser poser au frais 30 minutes minimum avant utilisation. Elle se conserve 3 à 4 jours au frais.